Liebe QUERFOOD Blog Leser/-innen,

Eis essen gehen ist so eine Sache für uns Gluten-Allergiker. Normalerweise bestelle ich in der Eisdiele zwei Kugeln im Becher. Davor wird gefragt ob das Eis aus eigener Herstellung ist und welche Zutaten im Erdbeer- und Schokoladeneis (meine Lieblingssorten) enthalten sind. Zuletzte sollte man vielleicht erwähnen dass man Allergiker ist und der Löffel vorher bitte nochmal abgewaschen wird und möglichst an einem unangebrochenen Stelle das Eis entnommen wird, um Kreuzkontamination von verbotenen Sorten wie Rocher, Tiramisu oder Cookie Crunch zu vermeiden! Wenn man alles geklärt hat, kann es losgehen und bekommt zwei saubere Kugeln Eis, aber meistens eben leider im Becher und nicht in einer Waffel.

Jetzt kommt die gute Nachricht: für meinen August QUERFOOD Gastartikel durfte ich zwei verschiedene glutenfreie Eiswaffeln und das smooze! Fruchteis unter die Lupe nehmen. Letztes Wochenende hat es sich dann bei dem sommerlichen Wetter geradezu angeboten die Eiswaffeln zu probieren. Mit den glutenfreien Eiswaffeln von Frasi und den Coni da Gelato im Gepäck verlif mein Eisbesuch etwas anders ab als gewohnt. Mit zwei Eiswaffeln bin ich also in die Eisdiele marschiert und der Verkäuferin möglichst schnell erklärt, dass ich mein Eis bitte in meinen mitgebrachten Waffeln haben möchte. Sie fand die Tatsache dass ich meine eigenen Eiswaffeln mitgebracht habe, ziemlich witzig und lachte sich förmlich kaputt. Egal, endlich mal wieder Eis der Waffel!

Beide Waffeln haben mich überzeugt weil beide genau wie ‘normale’ Waffeln aus der Eisdiele geschmeckt haben. Die neuen Frasi Waffeln, wovon insgesamt 10 Stück in einer Packung sind, haben mir etwas besser geschmeckt weil sie nicht ganz so süß geschmeckt haben wie die italienischen Waffeln von Coni da Gelato, insgesamt 6 Stück (einzeln abgepackt) in einer Packung. Trotzdem hab ich jetzt von beiden Sorten, in einer Tupperbox, einen kleinen Vorrat im Auto angelegt, damit man allzeit bereit ist, in die Eisdiele zu fahren!

Liebe QUERFOOD Blog Leser,

für einige von Euch stehen die Sommerferien bzw. der wohlverdiente Sommerurlaub kurz vor der Tür. Eine unvergessliche Reise zu planen ist nicht gerade ein Kinderspiel. Für einen Gluten-Allergiker eine Reise zu planen, ist eine ganz andere Liga…

Meine letzte ‘glutenfreie’ Reise ging nach Boston und New York. Damit ich dort auf kein kulinarisches Highlight verzichten oder gar verhungern muss, hab ich bereits in den Wochen davor intensiv im Internet nach glutenfreien Bäckereien, Restaurants und Produkten rund um Boston und New York recherchiert. In beiden Städten hab ich mir dann fünf Hotspots ausgesucht, die laut Blogs und anderen online Plattformen für Gluten-Allergiker absolutes Pflichtprogramm sind! Meine Erwartungen wurden übertroffen und meine Geschmacksnerven waren begeiestert!

Die glutenfreien Highlights der Reise könnt Ihr bei mir im Blog unter REISEN nachlesen!

Damit auch Euer anstehende Sommerurlaub oder der nächste Wochenendetrip ein kulinarisches Highlight wird, verrate ich Euch jetzt meine 5 glutenfreien Reisetipps!

Der erste und wahrscheinlich beste Tipp den ich Euch geben kann, ist Google. Bevor ich in eine andere Stadt fahre, wird vorher immer gegoogelt. Mit den richtigen Keywords, findet man (falls vorhanden) ganz schnell glutenfreie Restaurants, Bäckereien und Einkaufsmöglichkeiten.

1. Schon bei der Auswahl des Reiseziels fängt die Recherche an. Ob und wo gibt es in der Nähe einen Supermarkt mit glutenfreiem Angebot, gibt es ein Reformhaus oder Restaurants die auf Zöliakie eingestellt sind? Wenn es weder eine glutenfreie Einkaufsmöglichkeit oder Restaurant gibt, muss man entweder ein Apartment mieten, Essen mitbringen und selber kochen oder im schlimmsten Fall Hungern. Eine gute Adresse für die Suche nach internationalen glutenfreien Einkaufsmöglichkeiten und Supermärkte ist www.glutenfreeroads.com

2. Hat man sich für ein Reiseziel entschieden, braucht man einen Flug! Meist gibt es auf Flügen, die länger als 2 Stunden dauern, eine Mahlzeit. Viele Airlines bieten mittlerweile die Möglichkeit an ein glutenfreies Essen zu bestellen. Ein glutenfreies Flugzeugessen kann spätestens 48 Stunden vor Abflugszeit bestellt werden. Einfach die Airline anrufen, Ticketnummer oder Buchungscode bereithalten und ein ‘gluten-free meal’ bestellen. Bei Lufthansa kann man sein ‘Special Meal’ sogar online bei der Buchung auswählen. Falls an Bord aus irgendeinem Grund das glutenfreie Essen verloren geht oder vergessen wurde, hab ich immer eine kleine Snacktüte dabei, mehr dazu später!

3. Hat man den Flug gebucht, sollte man sich um die Hotelbuchung kümmern. Noch gibt es sehr wenige Hotels die glutenfreies/laktosefreies Frühstück anbieten. Aus dem Grund ist es mir persönlich wichtiger dass das Hotelzimmer eventuell über eine kleine Küche verfügt. In New York hatte das Hotel neben einem Toaster, sogar einen kleinen Kühlschrank! Ich konnte mir also aussuchen ob ich auf dem Zimmer frühstücke oder mit meinen Toastabags und Brot mit in den Speisesaal gehe!

4. Jetzt fehlt nur noch eine Sache: Man sollte unbedingt ausgedruckt oder auf dem Handy eine genaue Erklärung für glutenfrei und Zöliakie in der jerweiligen Landessprache mitnehmen. Für Englisch und Deutsch gibt es bereits im Querfood Shop die DELICARDO FOODCARDS. Für (fast) alle anderen Sprachen gibt es auf www.celiactravel.com in eine Karte für Zöli’s zum Ausdrucken!

5. Zuletzt sollte man sich einen gewissen Proviant mitnehmen. Der fängt bei mir schon im Flugzeug an. Wenn alle anderen eine klitzle-kleine Tüte Knabberzeugs bekommen, packe ich meine Salini’s von Schär aus. Falls aus irgendwelchen Gründen mein glutenfreies Essen verloren oder vergessen wurde, hab ich noch ein paar weitere Snacks dabei: EAT NATURAL Riegel, ein paar belegte Brote und vielleicht noch einen Apfel oder Banane! Im Koffer hab ich dann wie schon erwähnt die Toastabags dabei. Außerdem sollte man vorsichtshalber 2 Packungen Brot und ein paar weitere glutenfreie Snacks mitnehmen, natürlich hier auch an den Rückflug denken!

Wenn man sich also schon vorab um alles gekümmert hat, kann eigentlich nichts mehr schief gehen und es lässt sich viel entspannter in den Urlaub fliegen oder fahren! Man kann jede Minute vom Urlaub genießen, ohne sich wegen glutenfreien Einkaufs- oder Restaurantmöglichkeiten den Kopf zu zerbrechen.

Ich wünsche Euch allen einen wunderschönen Urlaub!

Bis bald, Eure Katie

Auch dieses Jahr feiern wir wieder unser Sommerfest auf unserem Firmengelände in Putzbrunn bei München. Und zwar am

• 23. Juli 2011
• Lagerverkauf ab 9:00 Uhr
• Sommerfest ab 10:00 Uhr
• Ende ca. 16:00 Uhr

Eine kurze Übersicht was Sie diesmal erwarten dürfen:

• Produktausstellung glutenfreier Hersteller (Dr. Schär, Glutano,Coeliamo, Schnitzer/Schnitzerbräu, Dittmann, Hammermühle, Info-Stand der DZG Ortsgruppe Südbayern.)
• Lagerverkauf mit vielen Sonderangeboten
• frische Backwaren aus dem Poensgen-Frischemarkt + Lifestyle Healthcare
• Catering von Gasthof Obermaier
• Unterhaltung für Ihre Kinder: Hüpfburg, Fahrzeugparcours, Diverse Spielgeräte, Mal- + Bastelecke,…
• Kinderschminken: 10:00 - 15:00 Uhr
• Luftballon-Gewinnspiel: Gegen 15.00 Uhr
• Backkurse:
  • 10 Uhr: Andrea Hiller Backen und Kochen mit Mehlen aus der Hammermühle. Glutenfrei backen ist eine eigene Thematik. Mit den richtigen Tipps klappt es aber sicher auch bei Ihnen. Wir verarbeiten Hammermühle Mehlmischungen zu Brot aus dem Backautomat, Laugen-Gebäck und Nudeln und beantworten “ganz nebenbei” viele Fragen.
  • 13 Uhr: Frau Dittmann, sz-glutenfrei,Herzhaftes gebäck für jede gelegenheit. Tipps und Tricks für variantenreiches glutenfreies Backen. Mini Quiche (Mürbeteig), Quark-Öl-Teig (Taschen, “Käsefüße”), Hefeteig (z.B. Pizzaböden). Frau Dittmann zeigt, wie man aus einem Teig einfach aber variantenreich Backen kann.

Auch dieses Jahr wird unser Sommerfest durch eine begleitende Produktausstellung und den Lagerverkauf ergänzt. Wir freuen uns sehr, dass wir auch dieses Jahr wieder die tatkräftige Catering - Unterstützung vom Gasthof - Obermaier erhalten. So ist eine perfekte glutenfreie Verpflegung gesichert und wir können uns ganz auf unsere Kunden und vor allem um die Betreuung der Kinder kümmern. So haben wir unter anderem einen Parcours für diverse Fahrzeuge (eventuel Helm mitbringen), Kinderschminken, eine Mal- und Bastelecke und natürlich auch wieder die obligatorische Hüpfburg.

Frau und Herr Ax, Sommerfest 2010

Bitte melden Sie sich unter 089 - 611 80 688 oder info@querfood.de an! Nur so können wir das Essen/die Veranstaltung planen.
zur Routenplanung auf der Lageverkaufseite.

Wir freuen uns schon jetzt auf Ihr Kommen!!!

Ihr QUERFOOD-Team

Hier ein paar Impressionen vom letzten Jahr

Bereits unausgepackt lässt sich der Geschmackszauber erahnen, den Sie beim Naschen erleben werden. Entdecken Sie die Vielfalt, die Ihnen die Firma Landgarten mit ihren neuen Schokosnack-Sorten bietet! Mit einem farbenfrohen Design und einer neugierig machenden Produktbeschreibung verspricht der Hersteller ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis.

Dabei gilt für Sie als Käufer: die Produktqualität, die von Landgarten nach außen hin erkenntlich gemacht wird, ist auch im Produkt selbst zu finden. Landgarten ist als Hersteller von Nasch- und Knabberspezialitäten besonders stolz auf die hohen Qualitätsstandards, die bei der Produktherstellung seit Gründung gewahrt werden. Diese versprechen neben einem kontrolliert biologischen Anbau und gentechnikfreien Inhaltsstoffen ebenso Glutenfreiheit.

Da die Produkte von Landgarten zudem mit einem Fairtrade-Siegel versehen sind, wird Ihnen wahrhaftig Naschen ohne Sünde garantiert. Sagen Sie uns, was Sie von den Schokosnacks von Landgarten halten.

Rüsten Sie Ihren Naschschrank auf! Testen Sie die Kombinationen:

Erdbeere liebt Vollmilch-Schokolade	Beere liebt dreierlei Schokolade	Cranberry liebt Orangen-Schokolade
Haselnuss liebt Vollmilch-Schokolade	Ingwer liebt Zartbitter-Schokolade	… zu allen neuen Landgarten Snacks

Wir haben einen weiteren Hersteller für glutenfreie frische Backwaren ins Sortiment genommen. Die Glonnthaler Backkultur.

Mit ca. 100 frischen glutenfreien Backwaren im Mittwochsversand haben wir zwar eigentlich ein umfassendes Sortiment. Als wir aber die Schoko-Espresso-Schnitte und auch die Florentiner probiert haben, war es um uns geschehen. Diese Leckereien müssen wir Ihnen einfach anbieten. Alle Backwaren werden handgemacht extra für Sie zubereitet.

Auch das Brot und die Brötchen haben uns voll überzeugt. Testen Sie selbst!

Maisbrot	Mais-Bötchen	Schoko-Espresso-Schnitte	Florentiner dunkel o. hell
600g, 4,29 €	400g, 5 x 80g! 4,99 €	380g, 3 Stück je 127g 4,99 €	120g - 3 Stück je 40g, 4,99 €

Einige unserer Produkte, wie z.B. die Cornflakes von Lima oder auch einige Ruf-Artikel, weisen auf den Produktverpackungen den Hinweis: “Kann Spuren von Gluten enthalten.” aus. Insbesondere für Neubetroffene stellt dies eine Verunsicherung dar, die wir hier gerne auflösen möchten.

Laut der nun nicht mehr ganz so neuen Kennzeichnungsverordnung für verpackte Lebensmittel, gültig seit November 2005, sind Hersteller verpflichtet mögliche Allergene auszuweisen. Alle Zutaten müssen sowieso in absteigender Reihenfolge angegeben werden. Hervorgehobene Zutaten wie z.B. Schokolade bei Schoko-Croissants, müssen prozentual angegeben werden.

Eventuell versteckte Allergene (z.B. Weizenstärke als Bindemittel in Gewürzen, oder durch Kontamination über die Raumluft) müssen extra ausgewiesen werden. Hersteller müssen also einmal versteckte Allergene in den Zutaten herausfinden und zweitens mögliche Kontaminationen z.B. auch in der Abpackmaschine herausfinden. Für Gluten gilt lt. Codex Alimantarius der sehr geringe Grenzwert von 20ppm. (20 parts per million). Zur Verdeutlichung können Sie sich eine Strecke von 10km aus Zuckerwürfeln mit 1cm Kantenlänge vorstellen, lediglich 20 dieser Zuckerstücke dürften aus Gluten bestehen.

QUERFOOD glutenfrei leben prüft die tatsächlichen Kontaminationsrisiken unabhängig solcher Hinweise. Es kann sein, dass wir Hersteller nicht listen, obwohl diese laut Auszeichung als glutenfrei einzustufen wären. Wie im Fall der Lima Cornflakes, kann es aber auch sein, das Artikel mit dem Hinweis auf Spuren von Gluten in unserem Sortiment sind, wenn in einem persönlichen Gespräch die tatsächlichen Risiken als gering eingestuft wurden. Lima hat uns z.B. (natürlich nur telefonisch) versichert, dass es sich um einen rein rechtlichen Hinweis handelt, da das tatsächliche Risiko praktisch nicht existiert.

Leider gibt es auch heute noch Hersteller, die die Kennzeichnungsverordung nicht kennen, bzw. verfolgen. Es muss also leider davon ausgegangen werden, das insbesondere kleinere Hersteller diese Allergenhinweise trotz “Gefahr” nicht ausweisen. Andererseits gehen viele Hersteller “auf Nummer sicher” und weisen Allergene trotz geringer oder keiner Risiken aus. Andere Hersteller sind zu großzügig in der Bewertung Ihrer Risiken und geben Ihre Produkte als glutenfrei aus, obwohl es Risiken gibt. So sind einige Reissorten von Rapunzel zwar lt. Zutatenliste und Allergenausweis als glutenfrei einzustufen. Bei unserer Überprüfung des Rapunzel-Sortiments haben sich dann aber Zweifel ergeben, auch telefonisch wollte man uns die Glutenfreiheit nich bestätigen, so dass wir diese aus dem Sortiment genommen haben.

Fazit:
In den allermeisten Fällen, stellen diese ja eher günstigen Artikel eine mögliche Ergänzung der reinen Glutenfrei-Sortimente von Dr. Schär & Co dar.Letzendlich hängt es auch von Ihrem “Grad der Zöliakie” ab; Wenn Sie eher empfindlich sind, sollten Sie diese Produkte eventuell meiden.

“Wer isst anders?” - So lautet das Motto auf dem diesjährigen Welt-Zöliakie-Tag in Dortmund.

Ähnlich wie vor zwei Jahren in Hamburg, gibt es diesmal wieder eine Outdoor-Veranstaltung in einer Zeltstadt auf dem Friedensplatz. Wir erinnern uns gerne an den besonderen Reiz dieser “Zirkus-Atmosphäre”, der den Welt-Zöliakie-Tag in Hamburg 2007 zu einem besonderen Erlebnis für alle Beteiligten gemacht hat.

Zu unserem 10-Jährigen-Jubiläum können Sie an unserem Stand besondere Schnäppchen machen. Lassen Sie sich überraschen.

Selbstverständlich sind wir aber auch da, um Ihren Fragen Rede und Antwort zu stehen. Wenn Sie uns also persönlich kennen lernen wollen, ist dies eine super Gelegenheit.

Selbstverständlich hat die DZG ein rundes Programm organisiert:

• 11:00 Uhr: Demonstrationszug durch die Dortmunder Innenstadt vom Hauptbahnhof zum Friedensplatz
• ab 11:30: Programm auf dem Friedensplatz mit Life-Musik, Kinderschminken, Promi-Talk, Kabarett, Koch-Show, Herstellerausstellung, etc.
• 16:00 Ausklang des Tages

Das QUERFOOD-Team freut sich auf Ihren Besuch am Stand Nr. 7!

Auf vielfachen Wunsch werden wir ab Mai, also ab Samstag den 02.05.2009, jeden Samstag von 09:00 bis 13:00 Uhr öffnen.

Wir schulen zur Zeit zwei neue Mitarbeiter, die das Backen und den Verkauf dann zusätzlich vornehmen können. Beide haben Zöliakie bzw. betroffene Kinder und können Ihnen so auch Tipps geben oder Ihnen Produkte empfehlen. Es wird ab Mai also auch jeden Samstag frische Backwaren geben. Bitte die frischen Backwaren aber weiterhin vorbestellen, da wir vorerst nur geringe Menge zusätzlich backen können.

Sollte der Zulauf am Samstags-Lagerverkauf dann weiter zunehmen, werden wir in einem zweiten Schritt eventuell die Öffnungszeiten ändern.

Viele Grüße!

Carsten Ax

Eine einfache Frage, deren Antwort leider etwas komplizierter ist.

Enthält “reiner” Hafer Gluten?

Hier kommt das erste Jein: Vereinfacht ausgedrückt, scheinen die Eiweißbestandteile des Hafers nicht im gleichen Umfang für Zöliakiebetroffenene schädlich zu sein, wie die Eiweißbestandteile bekannter glutenhaltiger Getreidesorten. Deswegen sind die üblichen Nachweise des Glutens, die eben auf diese Eiweißbestandteile reagieren, nur bedingt geeignet Gluten nachzuweisen. Hafer enthält diese Eiweißbestandteile aber in geringerem Maß. (ca. 25% soviel wie in Weizen).

Wie erfolgt beim Hafer der Nachweis auf Glutenfreiheit?

Der Nachweis auf Gluten erfolgt beim Hafer mit Hilfe wissenschaftlicher Studien. Es gibt ca. 15 Studien, welche die Toxizität von Hafer bei Zöliakie untersucht haben. In diesen Studien werden Zöliakie-Patienten Haferproben oder Placebos zum Verzehr verabreicht. Anhand der körperlichen Reaktionen der entsprechenden Gruppe, kann dann eine Aussage über die Toxizität getroffen werden. Ca. die Hälfte der Studien hat den Verzehr von Hafer empfohlen, während die andere Hälfte der Studien davon abrät. Das zweite Jein also.

Warum gibt es so unterschiedliche Ergebnisse in den Studien?

Dies ist schwer zu sagen. Bei vielen Studien war die Quote der Studien-Abbrecher hoch. So werfen Kritiker den Pro-Hafer Studien vor, diese Studien-Abbrecher nicht nachverfolgt zu haben. Andere Kritiker werfen den Kontra- Studien vor, dass diese ja fast ausschließlich aus dem Süden Europas kommen. Dort gibt es Hersteller, die seit jeher Produkte ohne Hafer (+ glutenfreie Weizenstärke) herstellen. In Nordeuropa gibt es wiederum eher Hersteller, die diese Zutaten verwenden. Komisch ist also, dass es im Norden entsprechend eher Pro-Hafer-Studien gibt. So gibt es ein Nord-Süd-Gefälle, in dessen Mitte sich Deutschland befindet. Selbst in Deutschland kann man dieses Nord-Süd-Gefälle beobachten. Ausnahmen bestätigen die Regel: Auch aus Norwegen gibt es bereits Kontra-Studien. An dem zweiten Jein ist also nicht zu rütteln.

Wie ist es rechtlich? Darf ein Hersteller Haferprodukte als glutenfrei verkaufen?

Laut dem neuen Codex Alimentarius Standard ist es erlaubt, auch Produkte mit Hafer glutenfrei zu benennen, wenn diese den Grenzwert von 20ppm einhalten. Dies muss in Analysen nachgewiesen werden. Diese Produkte müssen allerdings nicht komplett aus Hafer bestehen. Es können auch Hafer und andere Zutaten gemischt werden. Dies ist unserer Meinung nach aber kritisch, da der verwendete Test ja eben nicht auf die Eiweißbestandteile des Hafers anspricht, sondern auf die Eiweißbestandteile von Weizen ausgelegt ist. Das in diesen Tests also eine Toxizität nicht nachgewiesen werden kann ist nicht verwunderlich, da Hafer diese Bestandteile nur zu 25% enthält. (siehe erster Abschnitt)

Was sagt die Deutsche-Zöliakie-Gesellschaft?

Die DZG befürwortet den Verzehr von Hafer nicht, empfiehlt aber Zölikie-Betroffenen, die trotzdem Hafer essen möchten, nicht mehr als 50g pro Tag zu essen und dies nur unter ärztlicher Aufsicht. Wichtig ist, dass dies speziell angebauter und verarbeiteter Hafer sein muss, um Kontaminationen mit anderen Getreiden zu vermeiden. In Skandinavien wird dies über Felder geregelt, die in Mitten von Wäldern und fernab anderer Felder bestellt werden. Es müssen spezielle Erntemaschinen, Mühlen Verpackungsmaschinen etc. hierfür verwendet werden. Auf keinen Fall darf herkömmlicher Hafer verzehrt werden, da dieser kontaminiert sein kann.

Wird QUERFOOD glutenfrei leben Hafer-Produkte listen?

Jein! Querfood wird im Sinne einer sicheren glutenfreien Ernährung vorerst keine Haferprodukte listen. Haferprodukte im Sinne des oben erwähnten neuen Codex Alimentarius, sind uns auch (noch) nicht bekannt. Wir haben bereits Muster von “sauberem” Hafer und auch von Haferkeksen verkostet. Inwieweit diese aber dem neuen Codex entsprechen ist noch unklar.

Fazit:

Sozusagen ein Doppel-Jein Reinen Hafer an sich kann man vermutlich als Glutenfrei bezeichnen. Auch dies ist aber abschließend nicht geklärt. Auch wissenschaftliche Studien konnten bisher keine eindeutige Empfehlung geben. Durch die hohen Kontaminationsrisiken darf aber auf keinen Fall normaler Hafer verzehrt werden.

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Update 09.06.2010:

Aufgrund der zunehmenden Nachfrage nach glutenfreien Haferprodukten und vielen persönlichen Gesprächen z.B. auf Messen und in unserem Lagerverkauf, haben wir uns nun entschlossen, Haferprodukte die speziell glutenfrei angebaut und hergestellt werden, zu listen.

Alle diese Artikel sind deutlich gekennzeichnet, so dass auch Neubetroffenen sich erst eine eigene Meinung zu diesem Thema bilden können. Den Anfang machen wir mit dem glutenfreien Hafermehl und verschiedenen Haferbreien von Provena.

Weitere wie Produkte wie Haferknäcke, Haferkekse etc. werden folgen.

1. Was ist der Codex Alimentarius?

Der Begriff Codex Alimentarius kommt aus dem Lateinischen und bedeutet übersetzt Lebensmittel-Regeln.

Als Codex Alimentarius wird der Lebensmittelstandard der Vereinten Nationen bezeichnet. Dieser stellt eine Sammlung von Richtlinien und Beschlüssen über die Lebensmittelsicherheit und Produktqualität der Codex-Alimentarius-Kommission dar. Die Codex-Alimentarius-Kommission ist ein gemeinsames Gremium zweier Organisationen der Vereinten Nationen: der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) sowie der Weltgesundheitsorganisation (WHO).

Der Codex Alimentarius wurde 1963 erstmals herausgegeben und geht dabei auf den Codex Alimentarius Austriacus zurück. Diese Kommission wurde 1891 in Österreich gegründet und hat ab 1910 erstmals einen Codex definiert.

Die heute gültige Richtlinie CODEX STAN 118-1979 CODEX STANDARD FOR FOODS FOR SPECIAL DIETARY USE FOR PERSONS INTOLERANT TO GLUTEN wurde dann 1983 erstmals beschlossen und seit dem zweifach überarbeitet.

Am 20. Januar 2009 trat die EU-Verordnung 41/2009 in Kraft, welche neue Grenzwerte für Glutenfrei-Produkte rechtssicher definiert.

2. Was hat sich geändert?

Neu ist der sogenannte duale Kodex. Das bedeutet, dass es nun zwei Stufen der Glutenfreiheit gibt:

1. Glutenfrei dürfen sich alle Produkte nennen, die den bekannten Grenzwert von 20mg/kg (entspricht 20ppm) Gluten einhalten. Neu ist hier, dass dieser Grenzwert auch für Produkte mit Hafer und glutenfreie Weizenstärke gilt. Der gesonderte Grenzwert von 200ppm für glutenfreie Weizenstärke wurde also aufgehoben.
2. Mit der Bezeichnung sehr geringer Glutengehalt dürfen Hersteller nun die Produkte benennen, die zwischen 21 und 100mg Gluten pro Kg (entspricht 21 -100ppm) Gluten enthalten. Hafer und glutenfreie Weizenstärke sind hier aber erst einmal ausgeschlossen. Lediglich bei speziell ausgewiesenen diätischen Lebensmitteln, dürfen hier auch Hafer und glutenfreie Weizenstärke enthalten sein.

Sowohl die Bezeichnung glutenfrei, als auch sehr geringer Glutengehalt müssen in der Nähe des Artikelnamens ausgewiesen werden.

3. Ab wann gelten die neuen Regelungen?

Der neue Codex Standard wurde bereits im August 2008 verfasst. Die EU hat nun mit der Verordnung 41/2009/EU – Zusammensetzung und Kennzeichnung von Lebensmitteln, die für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit geeignet sind, den Codex Alimentarius zum 20.01.2009 in geltendes Recht umgesetzt. Es gilt eine Übergangsfrist von drei Jahren, so dass spätestens zum 01.01.2012 alle Produkte den neuen Regelungen entsprechen müssen.

4. Was bedeuten die Änderungen für mich?

Erst einmal erhalten Sie zukünftig Lebensmittel der Kategorie glutenfrei, die strengeren Grenzwerten unterliegen und Ihnen damit insbesondere bei hoher Empfindlichkeit gegenüber Diätfehlern Sicherheit geben. Der neue Grenzwert sehr geringer Glutengehalt ist für Menschen mit einer geringen Empfindlichkeit gegenüber Gluten gedacht.

Es bleibt aber abzuwarten, ob es überhaupt Artikel für diese Kategorie geben wird, da damit ja jeder Hersteller einen Großteil seiner potentiellen Kunden nicht bedienen würde. Es wird sich vermutlich hierbei also um wenige Grenzfälle handeln. Die DZG wird zukünftig nur Artikel der Kategorie Glutenfrei (< 20 ppm) in die Aufstellung glutenfreier Lebensmittel aufnehmen.

Alle Infos zur Glutenfreien Weizenstärke finden Sie in unserem Blog-Beitrag “Wie ist das eigentlich mit der Glutenfreien Weizenstärke?”

Links:

• Unter www.codexalimantarius.net finden Sie den Originaltext des Codex-Standards 118-1979 in Englisch als PDF.
• Die deutsche Übersetzung finden Sie in der EU Verordnung 41/2009/EU

Hinweis:
Dieser Artikel stellt keine Gesundheitsberatung dar. Sollten Sie unsicher sein, gehen Sie bitte zu einem Arzt oder Ernährungsberater.