Zwiebel und Schinken fein schneiden und in 1 El Öl anbraten. Kalt werden lassen.
Ei, Milch, Quark und Käse in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Mehl, Backpulver und Natron in einer zweiten Schüssel vermengen.
Die Zwiebel-Schinkenmischung und dass Petersilie sowie die Mehlmischung zu der Eimasse hinzufügen.
Die Masse in eine Muffinform mit Papierförmchen füllen und im vorgheizten Backofen bei ca. 180°C ca. 20 Min backen.
