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Trudels Lieblingsbrot "Glutano"

Autor: Uschi
Zutaten für  4 Personen
500 g
50 g Mix it! Universal Mehl,Schär
50 g Leinsamen (geschrotet oder ganz)
100 g glutenfreie Flocken (Reis-Hirse-Buchweizenflocken
50 g Sonnenblumenkerne oder gehackte Walnüsse
1 Teel. Salz
15 g Trockenhefe oder 35 g frische Hefe
1 Teel. Zucker
660 ml lauwarmes Wasser
1 Essl. Apfelessig
1 Essl. Rapsöl zzgl. etwas zum Einpinseln
Zubereitung:

Mehl, Leinsamen, Flocken, Sonnenblumenkerne und Salz mischen.

In die Mitte eine Mulde drücken, Hefe, Zucken und ein Drittel des Wassers in die Vertiefung geben,
etwa 10 Minuten ruhen lassen,  bis die Mischung Blasen wirft.

Die restliche Flüssigkeit, Essig und Öl dazugeben und zu einem zähen Teig kneten.

Den Backofen auf 45°C vorheizen.

Eine Kastenform einfetten und bemehlen.
Den Teig einfüllen und glatt streichen.

Ein feuchtes Geschirrtuch auf ein Rost legen und oberhalb der Schüssel in den Ofen schieben.

Den Teig 30-40 Minuten gehen lassen.
Tuch und Brot aus dem Ofen nehmen.

Den Backofen auf 230°C vorheizen.

Das Brot im Ofen auf mittlerer Schiene 10 Minuten backen.

Nach den 10 Minuten mit der Sprühflasche Wasser in den heißen Ofen sprühen, die Temperatur auf 200°C reduzieren und das Brot in 50 Minuten zu Ende backen.

Für eine kräftigere Bräunung 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Kruste mit Öl einpinseln.

Das fertige Brot aus der Form stürzen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Tipp: Wer einen Ultra von Tupper (3 Liter) besitzt, kann das Brot darin backen.

Ergibt 1 große Kastenform (36 cm)

Ew 8,2 g I F 6,9 g I KH 57,5 g I 341 kcal

Die Nährwerte sind auf die oben angegebenen Zutaten.

Buchtitel: "Glutenfreies backen" über 80 Rezepte für überragenden Genuss":

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