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Glutenfreie Eierlikörmuffins "Glutano"

Autor: Uschi
Zutaten für  6 Personen
350 g Mix it! Universal Mehl,Schär
4 Teel.
1/2 Teel. Natron
1. abgeriebene Zitronenschale
1 Prise abgeriebene Muskatnuss
80 g gehackte Mandeln
60 g Rosinen
2 Eier
130 g brauner oder weißer Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker,RUF
80 ml Pflanzenöl
200 ml Eierlikör
1 Essl. Rum
100 g saure Sahne
11111 Glasur (nach Belieben)
100 g Puderzucker
3-4 Essl. Eierlikör
Zubereitung:

Eine 12er Miffinform mit Backpapier auslegen oder einfetten und bemehlen.
Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Mehl, Backpulver, Natron, Zitronenschale, Muskatnuss, Mandeln und Rosinen mischen.

Die Eier mit dem Schneebesen leicht verquirlen, dann Zucker, Vanillezucker, Öl, Eierlikör, Rum und saure Sahne zugeben und jeweils gut verrühren.

Die Mehlmischung zur Eier-Sahne-Mischung geben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

Den Teig gleichmäßig in die Papierförmchen füllen.

Im Ofen auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten backen; dabei darauf achten, dass die Muffins nicht zu trocken werden.

Aus den Ofen nehmen, in der Form 5-10 Minuten ruhen lassen, herausnehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Wer mag kann die Muffins mit Glasur verzieren.

Dafür Puderzucker und Eierlikör verrühren und die Oberseite der Muffins darin eintauchen.
Gut trocknen lassen.
Ergibt 12 Muffins

Ew 3,6 g I F 13,3 g I KH 45,4 g I 320 kcal

Die Nährwerte beziehen sich auf die oben angegebenen Zutaten.

Buchtitel: "Glutenfrei backen"- über 80 Rezepte für überragenden Genuss".

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