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Glutenfreie Windbeutel 3 Pauly

Autor: Uschi
Zutaten für  4 Personen
40g Margarine oder Butter glutenfrei
250 ml Wasser
1 Prise Salz
125g Helle Mehlmischung,3 Pauly
3-4 Eier
Zubereitung:
Backblech mit Backpapier auslegen.
Backtemperatur: 220° C
Backzeit: ca. 25 Min.
mittlere Schiene

1. Wasser in einem Kochtopf aufkochen. Salz zufügen und die Butter in der heißen Flüssigkeit schmelzen.
2. Sobald das Fett vollständig geschmolzen ist, die Mehlmischung auf einmal zugeben und mit einem Kochlöffel kräftig unterrühren. Solange auf der Herdplatte weiterrühren, bis sich ein Teigkloß bildet, der sich vom Topfboden löst (\"abbrennt\") und eine weiße Haut am Boden bildet.
3. Ofen auf 220°C vorheizen.
4. Die Brandmasse etwas abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Die Eier nach und nach untermischen. Dabei immer erst ein Ei vollständig unterarbeiten (mit Kochlöffel oder Rührgerät),bevor das nächste Ei zugegeben wird. Wenn der Teig beim Rühren \"Nasen\" bildet und leicht glänzt ist er genau richtig. Evtl. übrige Eier nicht mehr nehmen.
5. Mit 2 Teel. oder einem Spritzbeutel kleine Teighäufchen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen. Sofort in den heißen Backofen schieben und ca. 25 Minuten goldbraun backen. Den Ofen nicht zwischendurch öffnen!
6. Die fertiggebackenen Windbeuten sofort vom heißen Blech nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen, da sie sonst wieder zusammenfallen. Möglichst noch warm mit der Schere aufschneiden. Für die Füllung: Zum Füllen eignen sich beispielsweise geschlagene Sahne und Kirschen, aber auch Vanillepuddig (glutenfrei) oder Erdbeercreme. Natürlich können die Windbeutel auch pikant gefüllt werden,z.B. mit Frischkäse, garniert mit Schnittlauch, oder auch mit pikanter Käsecreme (glutenfrei).
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