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Glutenfreier knuspriger Früchtekuchen Hammermühle

Autor: Christine Schaumburg
Zutaten für  12 Personen
100g weiche Butter
100g Zucker
2 Eier, verquirlt
50g Bio Reis-Vollkorn-Mehl 1kg,Werz
1,5 Teel. Backpulver
100g Polenta,Hammermühle
225g gemischte Trockenfrüchte
25g Pinienkerne
1 geriebene Schale einer Zitrone
4 Eßl. Zitronensaft
2 Eßl. Milch
Zubereitung:

1) Eine Backform mit einem Durchmesser von ca. 18cm einfetten oder mit Backpapier belegen.

2) Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen.

3) Nach und nach die Eier zugeben und jeweils gründlich verquirlen.

4) Mehl, Backpulver und Polenta zugeben und gründlich unterrühren.

5) in kleine Würfel geschnittene Trockenfrüchte, Pinienkerne, Zitronenschalen, Zitronensaft und nachdem alles verrührt ist zum Schluß noch Milch unterrühren.

6) Den fertigen Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.

7) Den Teig in einem auf 180°C vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde backen, bis ein in die Mitte gestochener Metallspieß sauber bleibt.

8) Den fertigen Kuchen vor dem Servieren in der Form abkühlen lassen.

Ergibt ca. 12 Stücke.

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