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Biskuit-Pfirsichtorte "Kein gluten Kochbuch"

Autor: Uschi
Zutaten für  4 Personen
3 Eier
75 g Zucker
1 gestrichener Teelöffel glutenfreies Backpulver
120 g glutenfreie Speisestärke
800 g Pfirsiche. friesch -Für den Belag-
2 Esslöffel Zitronensaft
30 g Zucker
50 g Speisestärke
1 Prise Zimt
1 Esslöffel Aprikosenlikör
2 Esslöffel Creme fraiche
2 Esslöffel gehackte Pistazien
1 Springform mit Backpapier auslegen 26 cm
Zubereitung:

Eier trennen.

Eiweiß mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser sehr steif schlagen.

Zucker unter Rühren einrieseln lassen.

Eigelb leicht unter die Schneemasse ziehen.Backpulver und Speisestärke mischen und unterheben.

Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Ober- und Unterhitze) circa 35 Minuten backen.

Nach dem Backen den Biskuitboden sofort auf ein Kuchenrost stürzen und abkühlen lassen.

Den erkalteten Tortenboden horizontal halbieren.

Pfirsiche kurz in heißes Wasser tauchen, häuten, halbieren und entsteinen. Die Hälfte in Spalten schneiden, restliche Pfirsiche mit  250 ml Wasser circa 5 Minuten kochen und pürieren.

Pfirsichpüree mit Zitronensaft und Zucker aufkochen.

Die Speisestärke in 4 Esslöffel kaltem Wasser anrühren, dazugießen und unter Rühren kurz kochen lassen.

Mit Zimt und Aprikosenlikör abschmecken.Die Creme fraiche unter die erkaltete Masse schlagen.

Die Hälfte der Creme auf der unteren Tortenbodenhälfte verteilen.

Die zweite Tortenbodenhälfte darauflegen. Mit einem Messer die restliche Creme auf die Oberfläche und den Rand streichen.

Zum Schluss die Pfirsichspalten darauflegen und mit gehackten Pistazien bestreuen.

Nährstoffanalyse:

Kilokalorien                              178

Proteine                                     2,8g

Fette                                           4,Og

Kohlenhydrate                         32,6g

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