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Glutenfreier Ricottagnocchi mit Tomaten Oliven Sugo Schneekoppe

Autor: Uschi
Zutaten fur  4 Personen
4 für 4 Personen Ricotta Gnocchi :
500 g Ricotta Frischkäse
40 g Maisgrieß
75 g frisch geriebener Parmesankäse
2 Eier
175 g Glutenfreie Mehlmischung Schneekoppe
1 Teel. Salz ( nach Geschmack )
1 Teel. Pfeffer (nach Geschmack)
4 für 4 Personen Tomaten Oliven Sugo:
1 kleine Zwiebel
1 1/2 Knoblauchzehe
2 Stangen Staudensellerie
1 große Möhre
2 Essl. Olivenöl
500 g Tomatenstückchen (Packung )
2-3 je Thymian und Rosmarinzweige
75 g schwarze Oliven
200 ml Gemüsebrühe
1 Prise Zucker
2 Essl. Öl zum Anbraten
100 g ( ca.) Parmesankäse zum Bestreuen
Zubereitung:
Für die Ricottagnocchi Ricotta, Maisgrieß, Parmesankäse, Eier und SCHNEEKOPPE Glutenfrei Mehlmischung in einer Schüssel gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Teig 5 Minuten ruhen lassen. Die Arbeitsfläche leicht mit SCHNEEKOPPE Glutenfrei Mehlmischung bestreuen. Aus der Masse ca. 3 cm dicke Rollen formen, die Rollen in knapp fingerbreite Stücke schneiden. Die Oberfläche mit einer Gabel leicht eindrücken. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen, Gnocchi portionsweise hineingeben, aufkochen. Sobald das Wasser wieder kocht und die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen, Hitze reduzieren und die Gnocchi im siedenden (nicht mehr kochenden) Wasser ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Für den Tomaten-Oliven-Sugo Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Staudensellerie waschen, schälen und in ganz feine Scheiben schneiden. Möhre schälen, der Länge nach vierteln und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch im heißen Olivenöl glasig dünsten, Staudensellerie und Möhre dazugeben und 2 Minuten mit andünsten. Tomatenstückchen, Kräuterzweiglein, Oliven und Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen und den Sugo in 5-10 Minuten dicklich einkochen lassen. Kräuter herausnehmen und den Sugo mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kurz vorm Servieren in einer weiten Pfanne das Olivenöl erhitzen, Gnocchi darin rundherum goldbraun anbraten. Mit dem heißen Sugo anrichten und nach Belieben mit Käse bestreuen.
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