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Spinat-Pfannkuchen "Glutano"

Autor: Uschi
Zutaten für  4 Personen
111111 Teig
1 Ei
1 Teel. Salz
60 g Mix it! Universal Mehl,Schär
150 ml Milch
2 Essl. Margarine zum Braten
111111 Spinatfüllung
150 g Spinat
60 g gekochter Schinken
1 Zwiebel
15 g Butter
15 g Mix it! Universal Mehl,Schär
130 ml Gemüsebrühe
125 ml Milch
1Teel. Öl
1 Handvoll glatte Petersilie
1 Teel. Salz,schwarzer Pfeffer, Muskatnuss
111111 Variante Hackfleischfüllung
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 Essl. Öl
300 g gemischtes Hackfleisch
4 Essl. Tomatenmark
200 g Champignons
200 g Mais aus der Dose
80 ml Gemüsebrühe
2 Teel. Stärke
6 Essl. Sahne
1 Essl. Kräuter der Provence
1 Teel. Salz
1 Teel. schwarzer Pfeffer
Zubereitung:

Ei, Salz, Mehl und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 30 Minuten quellen lassen.

Den Spinat in reichlich kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Die Zwiebel fein würfeln, den Schafskäse und den Schinken grob Würfeln.

Butter erhitzen und die Zwiebeln darin 2 Minuten anbünsten. Mit Mehl bestäuben, Brühe und die Milch unter ständigem Rühren dazugeben, aufkochen und etwas einkochen lassen.

Den Teig nocheinmal gut aufrühren, Margarine in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aus dem vorbereiteten Teig nacheinander vier Pfannkuchen backen.

Spinat, Schinken und Schafskäse mischen. Auf den Pfannkuchen verteilen und aufrollen.

Die Petersilie fein hacken. Die Sauce mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen, nochmals aufkochen und die Petersilie unterrühren.

Die Pfannkuchen jeweils in drei Stücke schneiden und die Bechamelsauce dazu reichen.

Variante Hackfleischfüllung: Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin andünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und gut anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Champignons in Scheiben schneiden und mit dem Tomatenmark und dem Mais dazugeben. Unter Rühren 5 Minuten braten. Mit Brühe ablöschen, die Sauce mit Stärke binden. Sahne und Kräuter unterrühren. Die Pfannkuchen damit bestreichen, einrollen, in drei Stücke schneiden und heiß servieren.

Ew 5,2 g I F 6,5 g I KH 9,7 g I117 kcal

Die Nährwerte beziehen sich auf die oben angegebenen Zutaten.

Buchtitel:

"Glutenfrei backen"- über 80 Rezepte für überragenden Genuss".

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