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Glutenfreie Spargelcremsuppe 3 Pauly

Autor: Uschi
Zutaten fur  4 Personen
1 kg weißer Spargel
1 Teel. Salz
1Teel. Zucker (nach Geschmack)
30 g Butter
2 Schalotten, in Würfel
2 Essl. 3 Pauly Helle Mehlmischung
250 ml Hühnerbrühe
100 ml Milch
1/2 Teel. Cayennepfeffer
100 ml Sahne
1 Essl. Kresse zum Bestreuen
Zubereitung:

Spargel waschen, schälen, in Stücke schneiden.

Die Spargelschalen in 1 Liter leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker ca. 20 Minuten kochen.

Spargelsud durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und 375 ml Sud davon abmessen.

Die Spargelstangen aus dem Sieb heraus nehmen und beiseite legen.

Schalotten in heißer Butter glasig dünsten.

Die Spargelstücke zufügen und mitdünsten. Das 3 Pauly Mehl darüber sieben und andünsten.

Den heißen Spargelsud, Hühnerbrühe und Milch unter Rühren zugießen und alles ca. 15 Minuten kochen lassen.

Die Suppe pürieren und eventuell durch ein feines Haarsieb streichen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Die Sahne steif schlagen und die Suppe in 4 Suppentassen füllen. Auf jede Portion einen Löffel geschlagene Sahne geben. Das Sahnehäubchen mit etwas Cayennepfeffer bestäuben und mit etwas vom Beet geschnittener Kresse bestreuen.

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